www.cookbook.hk 全創作私房菜食譜網站 烹飪班

這個頁面上的內容需要較新版本的 Adobe Flash Player。

取得 Adobe Flash Player

   
 
   
炆肉又散又乾?
先將肉類走油或煎至表面微焦,再以慢火炆煮,肉汁便會封在肉內。
煎魚粘鑊又彈油?

最緊要鑊熱油滾,或加少許鹽

做南瓜蓉想快?
南瓜放微波爐叮5分鐘,勝過煮30分鐘。
炒豬肉唔夠滑?

豬肉須要時間吸收水份才會滑,切忌貪快 。

烚菜如何保持翠綠
烚菜用多些水,下1茶匙鹽、2茶匙糖及少少油,烚出來便會份外鮮甜同翠綠。
方便的高湯儲存方法
  西菜做醬汁時經常用到魚高湯、牛高湯等,熬煮後的高湯可有用有容量指示的
  冰格存放在冰箱內雪成冰粒,使用時只須將符合分量的”冰”放入醬汁內便成
  放便易用。
滑嘟嘟雞翼
開Party或者打麻雀至半夜,肚仔餓時,就是冰箱裏雞翼出動的時候,雞翼先飛
  水,煮滾鹵水汁(超市有現成的),放入雞翼煮至番滾,關細火煮15分鐘,試
  用筷子篤雞翼,如無血水出兼有少少汁液流出,搞掂!
  由於方法類似浸雞,所以肉質會滑嘟嘟 ,雞翼已飛水,可除去血污,所以鹵水
  汁可過濾後放入冰箱雪成冰,下次又用得,既環保又方便,不妨一試。
米放太久變"行"了,怎辦?
  洗多幾次,煮前先用水浸20分鐘,煮時再落幾滴油。
切洋蔥流眼淚?
1. 先浸水一會
2. 或切時用紙巾把鼻孔塞著
蕃茄去皮
  用熱水浸一會,皮便會自動脫落。
去皮後的生果會變色?
做沙律時生果切粒後放入淡鹽水浸著便可解決。
煲粥又綿又香
  1. 先用鹽醃1小時
    2. 或再以少量米磨成米水同煲
  3. 米水比例為 1:11
炒隔夜飯米粒會斷開?
因為在雪櫃拿出的米會比較硬,只要在微波爐"叮"至微暖再炒即可。
煎牛扒乾爭爭鞋烚烚?
  要煎靚牛扒最多只可反3次,先煎一面至熟及封住肉汁,反另一面再煎至熟,番煎另一
  面至熱即可。 切忌經常反來反去。
 
HOME | COOKING CLASS | RECIPES | TIPS | ABOUT ME | CONTACT
www.cookbook.hk All Rights Reserved