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炆肉又散又乾? |
先將肉類走油或煎至表面微焦，再以慢火炆煮，肉汁便會封在肉內。 | |
煎魚粘鑊又彈油? |
最緊要鑊熱油滾，或加少許鹽 |
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做南瓜蓉想快? |
南瓜放微波爐叮5分鐘，勝過煮30分鐘。 | |
炒豬肉唔夠滑? |
豬肉須要時間吸收水份才會滑，切忌貪快 。 |
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烚菜如何保持翠綠 |
烚菜用多些水，下1茶匙鹽、2茶匙糖及少少油，烚出來便會份外鮮甜同翠綠。 | |
方便的高湯儲存方法 |
西菜做醬汁時經常用到魚高湯、牛高湯等，熬煮後的高湯可有用有容量指示的 | |
| 冰格存放在冰箱內雪成冰粒，使用時只須將符合分量的”冰”放入醬汁內便成 | ||
| 放便易用。 | ||
滑嘟嘟雞翼 |
開Party或者打麻雀至半夜，肚仔餓時，就是冰箱裏雞翼出動的時候，雞翼先飛 | |
| 水，煮滾鹵水汁（超市有現成的），放入雞翼煮至番滾，關細火煮15分鐘，試 | ||
| 用筷子篤雞翼，如無血水出兼有少少汁液流出，搞掂！ | ||
| 由於方法類似浸雞，所以肉質會滑嘟嘟 ，雞翼已飛水，可除去血污，所以鹵水 | ||
| 汁可過濾後放入冰箱雪成冰，下次又用得，既環保又方便，不妨一試。 | ||
米放太久變"行"了，怎辦? |
洗多幾次，煮前先用水浸20分鐘，煮時再落幾滴油。 | |
切洋蔥流眼淚? |
1. 先浸水一會 | |
| 2. 或切時用紙巾把鼻孔塞著 | ||
蕃茄去皮 |
用熱水浸一會，皮便會自動脫落。 | |
去皮後的生果會變色? |
做沙律時生果切粒後放入淡鹽水浸著便可解決。 | |
煲粥又綿又香 |
1. 先用鹽醃1小時 | |
| 2. 或再以少量米磨成米水同煲 | ||
| 3. 米水比例為 1:11 | ||
炒隔夜飯米粒會斷開? |
因為在雪櫃拿出的米會比較硬，只要在微波爐"叮"至微暖再炒即可。 | |
煎牛扒乾爭爭鞋烚烚? |
要煎靚牛扒最多只可反3次，先煎一面至熟及封住肉汁，反另一面再煎至熟，番煎另一 | |
| 面至熱即可。 切忌經常反來反去。 | ||
